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mascalzone79 · Masaniello della qualità Registrato: 03/09/09 17:59 Messaggi: 1347

Un cliente che si deve certificare BRC ieri mi ha posto un quesito relativamente alla pulizia settimanale dei macchinari dai residui di farina (fanno panificazione industriale).

In pratica, portano i macchinari sul piazzale esterno allo stabilimento e con una lancia ad aria compressa sparano letteralmente via i residui di farina e di sporco.

La domanda è: quanto è "legale" tale procedimento secondo l'HACCP e la normativa vigente? Inoltre, dato che non sono esperto in materia, mi sapete dire se vi sono ricadute ambientali (emissione polveri, scarichi, ecc.)?
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Guerra · Inviato: Ven Lug 31, 2015 10:21 am Oggetto:

Sul DPR 59-2013 (autorizzazione unica ambientale) bisognerebbe vedere se l'azienda ricade in quelle categorie di attività produttive. Parla di emissioni in atmosfera.
La metodologia adottata mi lascia perplesso, non essendo comunque un esperto.
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rhox · Inviato: Ven Lug 31, 2015 10:40 am Oggetto:

mi sembra un procedimento un po' al limite: vero che fuori posso mandar via la farina, ma quanti altri corpi estranei posso riportare dentro?
ad occhio così non è una cosa accettabile (poi bisognerebbe vedere l'interno piano per capire veramente cosa c'è scritto rispetto a cosa fanno)

comunque giusto per, dalle linee guida per panificazione industriale validate dal ministero dell'AIIPA "L'aria compressa non dovrebbe essere usata per le operazioni di pulizia, mentre si raccomanda l'uso di aspirapolvere."
quindi già qua non ci siamo...

conoscendo poi un po' lo standard BRC non glielo accetteranno salvo che dimostri essere assolutamente e inequivocabilmente l'unico modo..

Guerra · Inviato: Ven Lug 31, 2015 10:54 am Oggetto:

Aspirare equivale a raccogliere; usare aria compressa significa disperdere ovunque.
Non penso proprio possa essere accettabile come procedura di pulizia.
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2p71828 · Inviato: Ven Lug 31, 2015 11:19 am Oggetto:

anche senza essere un esperto la lancia potrebbe emettere aria compressa contaminata (esempio olio), servirebbe quindi un dispositivo "certificato".
Il macchinario da pulire dovrebbe essere certificato con un IP alto altrimenti si rischia che la farina etc entri negli ingranaggi.
In generale la dispersione nell'ambiente della farina potrebbe essere vista come smaltimento illecito di rifiuti.
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mascalzone79 · Inviato: Ven Lug 31, 2015 11:33 am Oggetto:

Ok, avete chiarito il mio dubbio!!
Da profano anche a me puzzava di metodo non corretto, da qui la mia domanda al forum.
In procedura io avevo scritto che bisognava utilizzare l'aspirapolvere, ma il cliente ieri mi aveva riferito che si trovava meglio con questo metodo. Meglio così, un punto a favore mio!

rhox · Inviato: Ven Lug 31, 2015 11:51 am Oggetto:

google cerca manuali prassi igienica industrie panificazione, trovi tutto nei primi 2 link (compreso l'elenco in pagina ministeriale dell'approvazione, se ti serve da mostrare al cliente)

mascalzone79 · Inviato: Ven Lug 31, 2015 11:56 am Oggetto:

Andrea1 · Inviato: Ven Lug 31, 2015 12:01 pm Oggetto:

rhox · Inviato: Ven Lug 31, 2015 12:09 pm Oggetto:

mascalzone79 · Inviato: Ven Lug 31, 2015 12:10 pm Oggetto:

rhox · Inviato: Ven Lug 31, 2015 12:13 pm Oggetto:

mascalzone79 · Inviato: Ven Lug 31, 2015 1:40 pm Oggetto:

Paoloruffatti · Yoda Registrato: 26/07/08 11:05 Messaggi: 4071

Ciao Mascalzone:
ti hanno già detto tutto gli amici, specie 2p che ha tirato in ballo il fatto che l'aria compressa di solito ha dentro tante e tali porcherie che a toglierle con la sanificazione (che tu citi solo en passant ma deve essere la fase principale dopo la rimozione di tutte le porcherie contenute negli anfratti e sepolte dalla farina (piena anche lei di aflatossine e piacevolezze del genere)

Quindi se il tuo cliente è così gnucco da voler soffiare anzichè aspirare, puoi dirlgli tutto cio ti hanno scritto i colleghi/amici e rincari la dose dicendo che la fase successiva di sanificazione ti costringerebbe ad utilizzare altre sostanze sanificanti (al momento sconosciute), per rimuovere i residui di olio e altre porcate presenti nell'aria compressa (che non conosci!).

A proposito di sanificazione ti direi così di acchito che per disoleare la macchina, accuratamente oleata con l'aria compressa, dovresti fare un lavaggio con solventi pesanti e poi, una volta riempito la macchina di solventi, dovresti avere dei liquidi sanificanti appositi, certamente diversi da quelli che usi di solito!!

Digli che se non gl interessa la salute dei suoi clienti che vanno a comperare il pane, ignari delle porcate che ha fatto, può continuare così come fa adesso e...per fortuna che io non abito dalle vostre parti altrimenti ...... mi sarei fiondato da un suo concorrente!

#34 · Inviato: Ven Lug 31, 2015 1:51 pm Oggetto:

Mi sa che sono tutti più o meno nella stessa barca, chissà che roba mangiamo senza nemmeno saperlo, giù tutto e via...
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