Il forum sulla Qualità di QualitiAmo

[Marco z]

Gentili colleghi,
propongo a voi un sondaggio
vorrei sapere indicativamente da voi il prezzo richiesto per una elaborazione del manuale HACCP comprendente le seguenti fasi:


Raccolta dati in azienda (non tramite telefono o altro)
Elaborazione
Modulistica e cartellonistica(indicazione allergeni, registri tracciabilità, schede temperature etichettatura, menù alla carta ecc...)
Consegna e spiegazione su come applicarlo

Io indicativamente a seconda della grandezza aziendale e a seconda del rischio, spazio dai 200 ai 500 euro.
Vorrei capire se come budget son troppo alto, a me non sembra,visto che i manuali che faccio non son fatti con programmini o altri metodi, ma praticamente da zero e visto che mi assumo la piena responsabilità di quello che è scritto (tranne ovviamente per la negligenza da parte dell'operatore nel non applicare le procedure che lui stesso mi ha illustrato durante la raccolta dei dati. A titolo d'esempio: se un operatore mi dice che lui registra 3 volte al giorno le temperature, io lo scrivo nel manuale, ma se poi lui le registra 1 volta a settimana di questo non me ne ritengo responsabile)
Da quel che so, nella mia zona fanno manuali con 150 euro (sottobanco) ovviamente via telefono o online, senza prendersi nemmeno la briga di andare effettivamente a vedere l'azienda e capire le effettive problematiche.

Ma un manuale cosi fatto, che attendibilità potrebbe avere? Dalla vostra esperienza vi risulta che ASL o enti di controllo li abbiano contestati?

Poi, sempre a titolo di sondaggio, vorrei sapere se nella vostra zona le ASL sanzionano o lasciano correre.

Quando qui a Padova,anche quando propongo la consulenza HACCP annuale, la maggior parte della gente mi dice " e a che serve visto che non controllano mai?"

volevo capire se anche in altre Regioni sono così

grazie a chi mi risponderà
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Consulenza e Formazione HACCP

[marcopn85]

[Marco z]

Ciao Marco, la mia idea e quella sia di fare la stesura del manuale, ma poi anche i successivi aggiornamenti e verifiche periodiche richieste dalla legge: Inoltre, consiglio sempre al cliente anche una consulenza semestrale o annuale ( a seconda di quello che preferisce) la quale comprende vari step e servizi: dalla visita ispettiva totale, all'esecuzione di tamponi superficiali istantanei atti a vedere la pulizia delle superfici, alla taratura della strumentazione per controllo della temperatura (previa validazione della procedura riportata nel manuale haccp)

L'idea è quella ovviamente di seguire il cliente a 360°.

Ho capito quello che intendi dire, che l'aggiornamento potrebbe farlo un pinco pallo qualsiasi e dare problemi a me in caso di controlli: Per questo faccio una carta scritta in duplice copia dove specifico il numero della revisione e cosa è stato fatto in quella revisione

Per il discorso visita ispettiva,invece applico il modello americano di valutazione di più punti. ho lavorato diversi anni come auditor esterno per grosse multinazionali della ristorazione veloce ( la più famosa), aziende turistiche e aziende operanti nella GDO. Quindi nelle mie visite, applico una serie di 20 punti fondamentali (ovviamente adattati alla singola realtà) che toccano i seguenti argomenti: Manutenzione attrezzature, igiene strutture, igiene personale, abbigliamento da lavoro, procedure operative, modalità lavorative, modalità di pulizia attrezzature dopo l'uso, , modalità di registrazione(idoneità e corretta registrazione, controllo temperature , taratura strumenti, controllo documentazione)verifica scadenze, palletizzazione. gestione della merce, stoccaggio dei magazzini, uso dei DPI, assenza infestanti, modalità di pre-monitoraggio. Avolte al cliente sembro palloso e pignolo, ma con questo metodo ho salvato più di un cliente, anche perchè insegno loro a come gestire al meglio un eventuale controllo

Spero di essere stato abbastanza esaustivo, se hai maggiori curiosita, clicca sul mio profilo e visita il mio sito web
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Consulenza e Formazione HACCP

[marcopn85]

[Marco z]

[marcopn85]

Cliente nel senso che, in quei fast food ci ho mangiato (e ci mangio ancora) spesso.

Io adesso colaboro con il Resp. qualità di una Cooperativa sociale, mi occupo soprattutto di Audit Interni, ma anche del Sistema di Gestione in generale, con i vari documenti, procedure, modulistica e chi più ne ha più ne metta
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Non è importante quello che scoprite, è importante cosa fate relativamente a quello che avete scoperto