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[bull]

non so se può essere utile a qualcuno ma me l'hanno inviato e io lo posto

http://www.cesaremartino.it/diagramma_di_flusso_pizzeria.php

[dario]

ottimo BULL,
tutto il materiale pratico è utile.
Grazie per lo schema HACCP che permette a chi non è specialista di capire meglio cosa si può fare per identificare e definire i punti di controllo in un processo che è alla portata di tutti (intuitivamente).

[Simo]

Un caffé anche a me...per favore...sto crollando! affoga01

[Quality]

Bene Bull,

teniamone conto per la prossima pizzata a Torino...
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Se lo puoi sognare, lo puoi fare.

[Marco z]

Sicuramente il diagramma è ben fatto, ma troppo standardizzato: Non deve essere preso di pari patta, ma usato come base di partenza per l'elaborazioe del diagramma di flusso finale: Ad esempio alcune pizzerie farciscono anche a metà cottura le proprie pizze, e questo va elencato e considerato nel manuale HACCP

Sembra una cavolata, ma ho visto volare sanzioni da parte di enti controllori su queste piccole discrepanze, il problema è dato dal fatto che le sanzioni sono pesanti...da 1000 a 6000 euro, a seconda della gravità giudicata dall'ente di controllo ufficiale...e non è neanche più possibile ottenere la prescrizione di 120 gg per mettersi in regola...adesso si paga e basta.

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