Il forum sulla Qualità di QualitiAmo

[timona]

Ciao a tutti sono nuovo del forum, sono contento di aver trovato un sito come questo, ho subito una domanda, dovrei redigere un manuale qualità per un bar gastronomia sapete darmi consigli per cominciare?
Grazie a tutti
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timona

[camogli]

Benvenuta! potresti cominciare da un aperitivo scherzo... di bar ecc. io ne so un po' poco...
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Camogli

[Stregatto]

Ciao e benvenuta anche da parte mia!

I concetti base per redigere un manuale qualità sono gli stessi più o meno per ogni tipologia di attività. Nel tuo caso dovrai avere un occhio di riguardo anche per l'HACCP (sicurezza alimentare) e, quindi, potresti pensare fin da subito a qualcosa di integrato.

Hai dato un'occhiata al manuale pubblicato qui su QualitiAmo? Lo trovi, diviso in capitoli, qui.

Fammi sapere cosa ti occorre sapere di specifico. Ciao!

[volodali]

...benvenuta Timona, anche da parte mia !!! Sono d'accordo con Stregatto, i primi passi da fare sono proprio quelli di conformare l'azienda in questione (bar), alle normative cogenti di settore (HACCP Reg. CE 852) e poi progettare un Manuale Qualità magari integrandolo con quello per HACCP!!!....tutta la mia disponibilità in merito qualora tu ne avessi bisogno!!!!Ciao e buon lavoro!!!!

[timona]

grazie delle risposte immediate, proverò a integrare il manuale HACCP, ma non so come rapportarlo al manuale qualità,
A scusate sono un maschietto
Ciao e grazie ancora
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timona

[surprise!]

Ciao Timona! Questo è un argomento che un po' conosco quindi provo ad aiutarti.

Nel manuale HACCP dovresti riversare queste informazioni:

- l’individuazione dei pericoli chimici, fisici e biologici per l’igiene degli alimenti
- un riferimento alle Procedure Operative semplificate che l’Azienda deve adottare per eliminare o controllare costantemente tali pericoli
- un riferimento alla Modulistica Operativa di riferimento da tenersi a disposizione degli Enti di Controllo e degli altri Clienti

Si procede poi con:

- l'identificazione dei Punti Critici di Controllo (CCP), con l’ausilio dello schema decision tree ovvero albero delle decisioni, proposto dal Codex Alimentarius, e suggerito dalla Comunità Europea
- la definizione dei limiti critici per ogni CCP individuato
- la definizione delle modalità di monitoraggio per ogni CCP individuato
- la definizione delle azioni correttive, nel caso in cui il monitoraggio indichi che un determinato CCP non è sotto controllo

Una tipica struttura del manuale HACCP, da integrare poi con il manuale qualità (quello di QualitiAmo, come suggerito, è un ottimo spunto di partenza) potrebbe essere la seguente:

Scopo
Campo di applicazione
Normativa di riferimento
Glossario e abbreviazioni
Anagrafica aziendale
Responsabilità
Descrizione dell’insediamento
Caratteristiche strutturali
Aree di lavoro
Attrezzature ed impianti presenti
Servizi ausiliari
Definizione dei prodotti e del processo produttivo
Analisi dei pericoli e individuazione dei Critical Control Points (CCP)
Elementi di gestione del sistema
Attività di monitoraggio e di verifica; Azioni correttive e preventive
Addestramento e qualifica del personale
Riesame del Sistema aziendale di Autocontrollo
Documenti e registrazioni

[timona]

Ciao surprise di nome e di fatto mi hai dato una risposta che aspettavo da molto tempo, ma per il manuale HACCP bastano i capitoli da te mensionati?
Ho unìaltra domanda,ma nel nostro bar abbiamo una società esterna che si occupa dell'HACCP e il manuale deve essere aggiornato potrei occuparmene io o si deve avere qualche titolo particolare?
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timona

[surprise!]

Come te la cavi con l'inglese? Se ne sai abbastanza per sciropparti queste paginette qui dovresti trovare tutte le risposte che cerchi dato che questo è un documento a mio giudizio fatto molto bene per chiarirsi le idee sull'HACCP:

introduzioneHACCP

All'azienda sanitaria locale della tua città, poi, dovrebbero saperti dare tutte le "dritte" per redigere il manuale, so che a Milano ti danno anche parecchio materiale.

Per preparare il manuale non servono qualifiche particolari solo un po' di formazione che puoi farti iniziando a leggere qualcosa in rete e poi, se non ti senti abbastanza sicuro, comprandoti un buon libro sull'argomento.

Adesso provo a vedere se riesco a trovare tra le mie carte qualche altro indice di manuale haccp così te li posto qui, ok? Comunque quello che ti ho scritto prima dovrebbe essere sufficiente.

[timona]

Ti ringrazio tantissimo è il primo vero aiuto che ricevo!!
Come dici tu ho comprato dei libri che parlano di HACCP ora ne ho ordinato uno intitolato: L'applicazione delle norme ISO 9000 nelle piccole aziende James L
Grazie ancora per il tuo impegno
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timona

[surprise!]

Ho dato una rapida scorsa al materiale in mio possesso e direi che l'indice che ti ho buttato giù in prima battuta va benone.

Sono contento di esserti stato utile, se ti servono altri consigli fammi un fischio!

Ciao e in bocca la lupo per il tuo lavoro!

[bull]

ciao timona! cappuccino per tutti?
ben arrivato tra noi!

[timona]

Ciao surprise stavo studiando il modo di incrementare la normativa HACCP con la ISO 9000 come hai detto tu, ma mi è stato detto che la normativa HACCP è stata modificata ultimamente è vero.
Sembra che non siano più necessarie le schede di rilevazione temperature frigoriferi, e anche le schede fornitori sono cambiate?
Ciao e grazie
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timona

[Stregatto]

Ciao. Visto che Surprise non ti ha ancora risposto, ci provo io anche se non si tratta proprio del mio pane.

Non mi sembra che l'HACCP sia stata aggiornata. Mi risulta che la norma attualmente in vigore sia sempre quella di qualche anno fa.

Gli altri amici del forum hanno qualche notizia diversa?

[QualitiAmo - Stefania]

Ciao Timona! hai dato un'occhiata alla pagina del Ministero della Salute dedicata all'HACCP?

Ci trovi tutti i riferimenti di legge che ti servono.

Un consiglio: apri un nuovo post dedicato all'argomento nel forum più adatto perché, come abbiamo avuto modo di dire in passato, questo spazio è dedicato alle presentazioni e gli altri argomenti potrebbero smarrirsi se postati qui.

Buon lavoro, ciao!
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Stefania - Staff di QualitiAmo

ISO 9001:2015 - SI AGGIUNGE ALLA COLLANA DEI LIBRI DI QUALITIAMO IL NUOVO TESTO CHE SVELA I SEGRETI DELLA FUTURA NORMA



IL PRIMO LIBRO NATO SULLE PAGINE DI QUALITIAMO



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