Il forum sulla Qualità di QualitiAmo

[roberto81]

Buongiorno,
volevo sapere se in etichetta oltre a riportare la dicitura,
"estratto di spezie" e/o estratto di aromi", occorre anche
specificare le spezie e/o gli aromi di provenienza.

Grazie mille.
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Roberto C.

[QualitiAmo - Stefania]

Come al solito aspettiamo un esperto del campo alimentare (Andrea1 e altri...ne sapete qualcosa di più?) ma mi pare proprio che vadano specificati spezie e aromi nel dettaglio. Ricordo anche qualcosa legato alla percentuale ma potrei sbagliarmi...
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Stefania - Staff di QualitiAmo

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[dario]

Aspettiamo il guru (Andrea). Il buon senso, se pensiamo all'evoluzione dello stato dell'arte, per quel che riguarda gli allergeni, almeno quelli io li metterei, anche se la legge non lo richiede. Ma non credo sia possibile sempre elencare tutte le componenti, specialmente perché se io ho una ricetta e magari non la deposito non vorrei che me la copino grazie all'etichetta. Se poi la deposito, ci sono decine di furbi che la copiano fregandosene del diritto, anche grazie ai tempi biblici dei decorsi delle cause.

[QualitiAmo - Stefania]

[Andrea1]

Per dare una risposta precisa e dettagliata bisognerebbe essere certi del ruolo tecnologico che svolgono questi estratti nel prodotto finito.
Tuttavia a grandi linee funziona così:
L’estratto di spezie deve riportare l’elenco degli ingredienti anche non seguendo l’ordine ponderale che costituisce la miscela purché questo sia accompagnato da una dicitura del tipo “in proporzioni variabili”. È possibile omettere l’elenco dei costituenti dell’estratto se questo è inferiore al 2% nel prodotto finito. In questo caso si può utilizzare una dicitura generica del tipo “spezie”. Chiaramente se è presente un ingrediente allergenizzante questo deve venir indicato.
Per l’estratto di aromi, credo ci si riferisca a dei normali aromi. In questo caso si può utilizzare semplicemente la dicitura generica “aromi”.
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Andrea

[QualitiAmo - Stefania]

Eccolo qui: Andrea sull'argomento è una certezza!
Grazie per averci chiarito il dubbio.
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Stefania - Staff di QualitiAmo

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[Andrea1]

Non fatemi arrossire, anche perché in questo forum sono di più le cose che imparo da persone molto più preparate di me.
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Andrea

[dario]

Andrea, non arrossire quando ti si dice che sei un guru su questo argomento!
Che bello avere specialisti per i vari temi eriuscire ad ampliare le conoscenze!
Ciao GURU dell'alimentare!

[roberto81]

Grazie mille,
molto gentili come al solito!!!!!
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Roberto C.

[alestar]

Buongiorno,
Mi permetto di aggiungere solo una cosa in termini di consiglio a Roberto81.
La pds del prodotto dovrebbe di norma menzionare il Regulations status, in un mio estratto di rosmarino ad esempio è riportato in maniera inequivocabile....this rosemary extract complies with the purity criteria of extract of rosemary as defined in EU Reg 231/2012/EU. It should be used in compliance with EU Reg. 1333/2008/EC. Labeling: antioxidant - extract of rosemary or E392.
Spero possa essere di aiuto
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Food safe regards
Alessio