![Indice del forum](templates/subSilver/images/logo_phpBB.gif) |
Il forum sulla Qualità di QualitiAmo Torna all'homepage di QualitiAmo
|
Precedente :: Successivo |
Autore |
Messaggio |
vincmass Nuova recluta del forum
Registrato: 12/09/12 08:46 Messaggi: 12 Residenza: Firenze
|
Inviato: Gio Set 13, 2012 8:00 am Oggetto: Buongiorno a tutti |
|
|
Salve,
mi chiamo Vincenzo, sono un Tecnologo Alimentare dal 2005, con esperienza aziendale di circa 10 anni tra caseifici, salumifici e aziende molitorie (farina da grano tenero). Effettuo consulenze su HACCP, ISO 9001 e problematiche legate alla produzione di panetterie e pizzerie.
Abito a Firenze. Cercavo un Forum dove si parlasse un pò il "Qualitatese", come a volte si sente dire in giro, e mi sono iscritto.
Ciao _________________ Chi fà da se, fà per tre. |
|
Top |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
KK King of Kuality
![](images/avatars/1966509517604b162e265c9.jpg)
Registrato: 23/04/09 14:36 Messaggi: 10266
|
Inviato: Gio Set 13, 2012 8:05 am Oggetto: |
|
|
Ciao Vincenzo!
Benvenuto sul nostro forum! ![Smile](images/smiles/icon_e_biggrin.gif) |
|
Top |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
#34 Veg-Quality
![](images/avatars/632694123557feccbb303a.jpg)
Registrato: 20/12/11 16:09 Messaggi: 4064 Residenza: Sotto al Monte Grappa
|
Inviato: Gio Set 13, 2012 8:13 am Oggetto: |
|
|
Salumifici e caseifici.....lavori nei mattatoi praticamente ??
Benvenuto comunque Vincenzo.
Ciao. _________________ In Lak'Ech !
![](http://s14.postimg.org/rywq1ddyp/unnamed2.jpg) |
|
Top |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
vincmass Nuova recluta del forum
Registrato: 12/09/12 08:46 Messaggi: 12 Residenza: Firenze
|
Inviato: Gio Set 13, 2012 8:15 am Oggetto: |
|
|
#34 ha scritto: | Salumifici e caseifici.....lavori nei mattatoi praticamente ??
Benvenuto comunque Vincenzo.
Ciao. |
Beh mattatoi non direi. Non sei a stretto contatto con l'animale.
Ho lavorato in tali aziende quando ero a napoli. _________________ Chi fà da se, fà per tre. |
|
Top |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
QualitiAmo - Alberto Moderatore
![](images/avatars/1974491984af934a7c9824.jpg)
Registrato: 10/11/09 11:26 Messaggi: 4567
|
|
Top |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
Portello Qualfista
![](images/avatars/5872985514af175c5241c6.jpg)
Registrato: 29/09/09 15:03 Messaggi: 1594 Residenza: Barcellona
|
Inviato: Gio Set 13, 2012 10:10 am Oggetto: Re: Buongiorno a tutti |
|
|
vincmass ha scritto: | Salve,
mi chiamo Vincenzo, sono un Tecnologo Alimentare dal 2005, con esperienza aziendale di circa 10 anni tra caseifici, salumifici e aziende molitorie (farina da grano tenero). Effettuo consulenze su HACCP, ISO 9001 e problematiche legate alla produzione di panetterie e pizzerie.
Abito a Firenze. Cercavo un Forum dove si parlasse un pò il "Qualitatese", come a volte si sente dire in giro, e mi sono iscritto.
Ciao |
Ciao Vincenzo.
Visto che vieni dal settore potresti darci qualche dritta sulla farina.
Qui a Bergamo il pane fa schifo e costa un botto.
In Irpinia è buonissimo e costa poco.
Ti prego di non tirare in ballo l'acqua per svicolare dalla domanda ![Very Happy](images/smiles/icon_lol.gif) _________________ Portello
Più è semplice, meglio è |
|
Top |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
vincmass Nuova recluta del forum
Registrato: 12/09/12 08:46 Messaggi: 12 Residenza: Firenze
|
Inviato: Gio Set 13, 2012 10:23 am Oggetto: Re: Buongiorno a tutti |
|
|
Portello ha scritto: | vincmass ha scritto: | Salve,
mi chiamo Vincenzo, sono un Tecnologo Alimentare dal 2005, con esperienza aziendale di circa 10 anni tra caseifici, salumifici e aziende molitorie (farina da grano tenero). Effettuo consulenze su HACCP, ISO 9001 e problematiche legate alla produzione di panetterie e pizzerie.
Abito a Firenze. Cercavo un Forum dove si parlasse un pò il "Qualitatese", come a volte si sente dire in giro, e mi sono iscritto.
Ciao |
Ciao Vincenzo.
Visto che vieni dal settore potresti darci qualche dritta sulla farina.
Qui a Bergamo il pane fa schifo e costa un botto.
In Irpinia è buonissimo e costa poco.
Ti prego di non tirare in ballo l'acqua per svicolare dalla domanda ![Very Happy](images/smiles/icon_lol.gif) |
Infatti è l'acqua che guasta tutto. No scherzo!!
Il pane tu lo puoi fare con qualsiasi tipo di farina(00, 0,1, integrale, ecc..), ma il problema è come si fà e il panettiere o azienda fà il discorso che se piace alla maggior parte dei clienti va bene. ho visto pani salati, non lievitati, poco lievitati ecc.., e le persone lo comprano.
La mia idea è che deve essere poco salato (qui a firenze il sale non c'è proprio, e mi bene), e lievitato per bene, con struttura non chiusa e ammassata. Questo è per me il pane.
Allo stesso modo è la pizza. Quando organizzo le cosiddette pizzate a casa, faccio pizze alte, basse con occhiature grosse o piccole, perchè cerco di accontentare gli amici, al di là della farcitura.
Quindi se a te piace il pane dell'irpinia che è piu buono perchè è fatto ancora all'antica, nel senso lievitato per bene, cerca di trovare qualcuno dalle tue parti che lo faccia. Oppure ti dico come farlo e lo fai a casa tua.
Il prezzo purtroppo dipende dalle tasse, e li ci possiamo fare ben poco. ![Confused](images/smiles/think_smiley_16.gif) _________________ Chi fà da se, fà per tre. |
|
Top |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
#34 Veg-Quality
![](images/avatars/632694123557feccbb303a.jpg)
Registrato: 20/12/11 16:09 Messaggi: 4064 Residenza: Sotto al Monte Grappa
|
Inviato: Gio Set 13, 2012 10:41 am Oggetto: |
|
|
Grano duro, ma da dove viene?
Sono corrette le informazioni secondo cui la maggior parte è grano OGM ?
Il grano duro ITALIANO esiste ancora ma credo (e qui attendo le tue considerazioni) che la quasi totalità dei lavorati utilizzi grano da sementi delle multinazionali (Monsanto & Co.) che dopo un anno cala del 95% la propria produttività, ogm appunto.
Oltre al "Senatore Cappelli" sapevo di un grano dalle tue parti ma non ho approfondito la cosa.
Se vorrai affrontare l'argomento ti ringrazio. _________________ In Lak'Ech !
![](http://s14.postimg.org/rywq1ddyp/unnamed2.jpg) |
|
Top |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
vincmass Nuova recluta del forum
Registrato: 12/09/12 08:46 Messaggi: 12 Residenza: Firenze
|
Inviato: Gio Set 13, 2012 10:52 am Oggetto: |
|
|
che io sappia, (ho lavorato principalmente con grano tenero) di coltivazioni di grano duro è rimsto qualcosa in puglia, in emilia che lo prende la barilla con accordi coi produttori, poi in toscana. ma non so dirti chi lo coltiva e il tipo di qualità.
ma gran parte è anche straniero, come lo stesso avviene per il grano tenero. _________________ Chi fà da se, fà per tre. |
|
Top |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
Portello Qualfista
![](images/avatars/5872985514af175c5241c6.jpg)
Registrato: 29/09/09 15:03 Messaggi: 1594 Residenza: Barcellona
|
Inviato: Gio Set 13, 2012 1:43 pm Oggetto: Re: Buongiorno a tutti |
|
|
vincmass ha scritto: |
Infatti è l'acqua che guasta tutto. No scherzo!!
Il pane tu lo puoi fare con qualsiasi tipo di farina(00, 0,1, integrale, ecc..), ma il problema è come si fà e il panettiere o azienda fà il discorso che se piace alla maggior parte dei clienti va bene. ho visto pani salati, non lievitati, poco lievitati ecc.., e le persone lo comprano.
La mia idea è che deve essere poco salato (qui a firenze il sale non c'è proprio, e mi bene), e lievitato per bene, con struttura non chiusa e ammassata. Questo è per me il pane.
Allo stesso modo è la pizza. Quando organizzo le cosiddette pizzate a casa, faccio pizze alte, basse con occhiature grosse o piccole, perchè cerco di accontentare gli amici, al di là della farcitura.
Quindi se a te piace il pane dell'irpinia che è piu buono perchè è fatto ancora all'antica, nel senso lievitato per bene, cerca di trovare qualcuno dalle tue parti che lo faccia. Oppure ti dico come farlo e lo fai a casa tua.
Il prezzo purtroppo dipende dalle tasse, e li ci possiamo fare ben poco. ![Confused](images/smiles/think_smiley_16.gif) |
Siamo decisamente OT
La cosa che mi manda in bestia è che un pane grande come la testa di Branduardi pesa meno della sua capigliatura.
Mellifluamente soffice e aereo al palato: sembra che i denti siano caduti a tutti , dopo 12 ore (ma anche meno) diventa duro e fragile. Sei costretto a grattuggiarlo per non buttarlo. Ma poi cosa te ne fai di chili di pane grattuggiato? Mangi cotolette da qui al 2020?
Il tutto per 4 - 5 euro al chilo
P.S.
Il pane me lo faccio già in casa, ma d'estate proprio non si può... ![](images/smiles/fans.gif) _________________ Portello
Più è semplice, meglio è |
|
Top |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
#34 Veg-Quality
![](images/avatars/632694123557feccbb303a.jpg)
Registrato: 20/12/11 16:09 Messaggi: 4064 Residenza: Sotto al Monte Grappa
|
Inviato: Gio Set 13, 2012 1:47 pm Oggetto: |
|
|
Credo che sia pane "industriale", qui dove abito io per trovare quel pane li devi andare nei grandi centri commerciali, qualsiasi panificio artigianale fa meglio di quella roba. ![annuisce1](images/smiles/yes2.gif) _________________ In Lak'Ech !
![](http://s14.postimg.org/rywq1ddyp/unnamed2.jpg) |
|
Top |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
Slender Man M.A.S.P.
![](images/avatars/gallery/fumetti/felix.gif)
Registrato: 20/04/12 14:28 Messaggi: 3222
|
Inviato: Gio Set 13, 2012 4:56 pm Oggetto: Re: Buongiorno a tutti |
|
|
Portello ha scritto: | ...un pane grande come la testa di Branduardi pesa meno della sua capigliatura.... |
ma come ti vengono
![asd](images/smiles/grin.gif) _________________ "It's my way, or the highway." (James Dalton, Esq.)
"Manly hearts to guard the fair" (Job Description) |
|
Top |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
vincmass Nuova recluta del forum
Registrato: 12/09/12 08:46 Messaggi: 12 Residenza: Firenze
|
Inviato: Gio Set 13, 2012 7:51 pm Oggetto: Re: Buongiorno a tutti |
|
|
Slender Man ha scritto: | Portello ha scritto: | ...un pane grande come la testa di Branduardi pesa meno della sua capigliatura.... |
ma come ti vengono
![asd](images/smiles/grin.gif) |
tutto ciò dipende dalla lievitazione ... _________________ Chi fà da se, fà per tre. |
|
Top |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
KK King of Kuality
![](images/avatars/1966509517604b162e265c9.jpg)
Registrato: 23/04/09 14:36 Messaggi: 10266
|
Inviato: Ven Set 14, 2012 8:50 am Oggetto: |
|
|
Io da un paio d'anni mi diletto a fare la pizza in casa e i miei amici dicono che è pure buona, ma sono sempre aperto a consigli per migliorare o per correggere errori....
Se avessi voglia di contribuire alla crescita di un giovane jedi sarei lieto di seguire le orme del maestro obi wan ![asd](images/smiles/grin.gif) |
|
Top |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
#34 Veg-Quality
![](images/avatars/632694123557feccbb303a.jpg)
Registrato: 20/12/11 16:09 Messaggi: 4064 Residenza: Sotto al Monte Grappa
|
Inviato: Ven Set 14, 2012 9:06 am Oggetto: |
|
|
KK ha scritto: | Io da un paio d'anni mi diletto a fare la pizza in casa e i miei amici dicono che è pure buona... |
Lo dicono perché perchè gliela offri... ![Surprised](images/smiles/icon_e_surprised.gif) _________________ In Lak'Ech !
![](http://s14.postimg.org/rywq1ddyp/unnamed2.jpg) |
|
Top |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
|
|
Non puoi inserire nuovi argomenti Non puoi rispondere a nessun argomento Non puoi modificare i tuoi messaggi Non puoi cancellare i tuoi messaggi Non puoi votare nei sondaggi
|
|